Quand il fait chaud, je n’ai aucune envie d’allumer le four. Ces verrines à la pêche et au mascarpone sont devenues mon dessert d’été préféré : une crème mousseuse, un fond de biscuits écrasés et des morceaux de pêche bien juteux. Aucune cuisson, seulement quelques heures au frais. Et la recette s’adapte à tous les fruits de saison.
Pourquoi vous allez adopter ces verrines
- Aucune cuisson : il suffit de fouetter, d’assembler et de laisser reposer au frais.
- Un dessert à préparer à l’avance : le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.
- Peu de sucre ajouté : 50 g de sucre pour 8 verrines, la douceur vient aussi des fruits.
- Une recette qui suit les saisons : pêches en été, mais aussi abricots, fraises ou fruits rouges.
La recette des verrines pêche et mascarpone
Les ingrédients
Pour 8 grandes verrines :
- 1 pot de mascarpone de 250 g
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 œufs très frais
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 12 biscuits de type petits-beurre ou galettes bretonnes
- Environ 4 pêches bien mûres
Temps : préparation 15 minutes, repos au frais : au moins 2h, sans cuisson.
Les étapes
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Préparez la crème au mascarpone. Dans un mixeur, ou dans un saladier avec un fouet, battez le mascarpone, la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Montez les blancs en neige dans un autre bol, avec une pincée de sel pour qu’ils prennent bien.
4. Incorporez les blancs en neige à la crème au mascarpone, délicatement, à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Réservez au frais.
5. Préparez les pêches. Épluchez-les, retirez le noyau et coupez la chair en petits morceaux. Réservez dans un bol.
6. Écrasez les biscuits dans les verrines. Placez 2 biscuits au fond de chaque verrine et écrasez-les à la main ou avec l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie.
7. Versez la crème sur les biscuits, jusqu’aux deux tiers environ de chaque verrine. Répartissez-la équitablement entre toutes les verrines.
8. Ajoutez les morceaux de pêche sur le dessus, puis placez les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de servir.
Et côté nutrition ?
J’ai mis peu de sucre dans cette recette : 50 g pour 8 verrines, soit un peu plus de 6 g de sucre en poudre par verrine, auxquels s’ajoutent environ 3 g de sucre apportés par les biscuits. En revanche, soyons honnêtes : avec le mascarpone et la crème fraîche, ce n’est pas un dessert léger. J’ai fait le calcul à partir des tables de composition des aliments (Ciqual) et je le compare à deux desserts du commerce.
| Par portion | Ma verrine pêche-mascarpone | Yaourt aux fruits sucré (125 g) | Crème dessert (125 g) |
|---|---|---|---|
| Énergie | environ 300 kcal | environ 130 kcal | environ 170 kcal |
| Sucres totaux | 15 g | 16 g | 20 g |
| dont sucre ajouté | environ 9 g | non précisé | non précisé |
| Matières grasses | 20 g | 3,5 g | 6 g |
| dont saturées | 13 g | non comparé | non comparé |
Estimations calculées à partir des tables Ciqual, pour 1 verrine sur 8. Les sucres totaux de la verrine incluent ceux des pêches. Les valeurs varient selon les biscuits et la quantité de fruits utilisés.
En sucres, ma verrine contient un peu moins qu’un yaourt aux fruits sucré, et nettement moins qu’une crème dessert, avec en plus de vrais morceaux de fruits frais. En matières grasses, elle est en revanche beaucoup plus riche : c’est un dessert gourmand, à réserver aux occasions. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche et une partie du mascarpone par du fromage blanc ou du skyr.
Je me suis dit qu’il était aussi intéressant de comparer ce dessert avec un tiramisu, qui contient lui aussi, du mascarpone.
Avec ses couches de biscuits, de crème au mascarpone et ses œufs battus, cette verrine est une proche cousine du tiramisu. J’ai donc comparé les deux recettes, pour le même nombre de portions, à partir des tables de composition des aliments (Ciqual).
| Par portion (1/8 de la recette) | Ma verrine pêche-mascarpone | Tiramisu classique |
|---|---|---|
| Énergie | environ 300 kcal | environ 420 kcal |
| Sucres totaux | 15 g | 25 g |
| dont sucre ajouté | environ 9 g | environ 23 g |
| Matières grasses | 20 g | 30 g |
| dont saturées | 13 g | 19 g |
Estimations calculées à partir des tables Ciqual. Tiramisu de référence : 500 g de mascarpone, 4 œufs, 100 g de sucre, 150 g de biscuits à la cuillère et du cacao, pour 8 parts. Les valeurs varient selon les biscuits et la quantité de fruits utilisés.
Par rapport à un tiramisu, ma verrine contient environ 30 % de calories et de matières grasses en moins, et deux fois et demie moins de sucre ajouté. La différence vient de trois choix : deux fois moins de mascarpone, deux fois moins de sucre, et des fruits frais à la place d’une partie de la crème.
Mes conseils
Des œufs très frais
Les œufs ne sont pas cuits dans cette recette : choisissez-les très frais, gardez les verrines au réfrigérateur et dégustez-les rapidement. Les desserts à base d’œufs crus sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.
Incorporer les blancs délicatement
Soulevez la crème avec la spatule plutôt que de la tourner : c’est ce qui la garde légère et mousseuse.
Avec d’autres fruits de saison
Cette recette s’adapte à toute l’année : fraises au printemps, abricots, pêches ou fruits rouges en été, poires poêlées en automne.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent ces verrines ?
Comme elles contiennent des œufs crus, gardez-les au réfrigérateur et dégustez-les dans les 24 heures.
Quels biscuits utiliser ?
Des petits-beurre ou des galettes bretonnes, plus riches en beurre. Les spéculoos fonctionnent aussi pour une note épicée.
Peut-on préparer ces verrines la veille ?
Oui, c’est même l’un de leurs atouts : préparez-les la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.
Si vous cherchez un dessert au mascarpone plus léger, essayez aussi mon tiramisu allégé en sucre et en graisse. Et si vous aimez les crèmes dessert, sachez qu’elles se font très bien maison, comme ma crème au chocolat façon La Laitière.
