Si vous traînez un peu sur les réseaux sociaux, vous êtes peut-être tombés sur cette tendance : faire de la glace avec des œufs durs. Je dois vous l’avouer, quand j’ai vu ça la première fois, j’étais un peu sceptique. Je craignais une odeur de soufre ou un arrière-goût d’œuf peu ragoûtant.
Et pourtant… j’ai testé. Le résultat ? Une glace au goût de chocolat intense, d’une gourmandise absolue, alors qu’elle ne contient pratiquement pas de sucre. C’est sans appel : mes enfants, qui sont mes testeurs les plus exigeants (et mes meilleurs cobayes !), ont adoré. Ils n’ont absolument pas deviné l’ingrédient secret et en raffolent déjà.
Pourquoi j’ai arrêté d’acheter des glaces industrielles
L’été dernier, je me suis amusée à passer le rayon surgelé au crible de l’application Yuka. J’ai analysé des dizaines de références : des bâtonnets, des bacs familiaux, des marques distributeurs et même des glaces “premium” ou bio.
Le constat est déplorable :
- Une montagne d’additifs : on en trouve partout. Plus la glace est bon marché, plus la liste s’allonge, mais même les marques à plus de 4 € le litre (soi-disant haut de gamme) en contiennent.
- Le prix ne garantit pas la qualité : payer cher pour manger des gélifiants et des émulsifiants chimiques, c’est frustrant.
- Trop de sucre et de gras : pour obtenir cette texture onctueuse, l’industrie abuse de calories vides.
C’est ce qui m’a poussée à acheter une sorbetière l’an dernier. Mais cette recette à l’œuf dur va encore plus loin : elle est plus simple, plus rapide et nutritionnellement imbattable.
La recette des esquimaux chocolat express
Les ingrédients (pour 4 petits esquimaux)
- 2 œufs durs (cuits 9 à 10 minutes).
- 1 belle cuillère à soupe de sucrant (sirop d’agave, sirop d’érable ou miel).
- 1 bonne cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (ou du chocolat en poudre classique pour les becs sucrés).
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait (animal ou végétal).
Les étapes de préparation
L’anticipation
Faites cuire vos œufs durs, épluchez-les et laissez-les refroidir complètement. C’est essentiel pour ne pas altérer la texture de la glace. Vous pouvez le faire la veille.
Le mixage
Mettez les œufs froids dans un mixeur.
Ajoutez le cacao, le sucrant et le lait.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
L’ajustement
Si le mélange vous semble trop épais ou s’il reste des poudres mal mélangées, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour fluidifier.
Note : Il est normal de voir de minuscules petits points blancs (le blanc d’œuf est difficile à mixer totalement), mais rassurez-vous, ils ne se sentent absolument pas à la dégustation.
N’hésitez pas non plus à rabattre les bords avec une spatule en silicone pour bien mélanger le tout, car les liquides et les poudres ont tendance à venir se coller sur les parois.
La congélation
Versez la préparation dans des moules à esquimaux en silicone, insérez les bâtonnets et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Le match nutritionnel : glace magique” vs glace industrielle
Voici pourquoi cette recette va devenir votre meilleure alliée santé cet été :
| Valeurs (pour 100g) | Glace Chocolat Classique (Industrielle) | Ma Glace à l’œuf dur | Analyse comparative |
| Énergie (calories) | ~ 240 kcal | ~ 120 kcal | Moitié moins de calories ! |
| Protéines | ~ 3 g | ~ 11 g | 4 fois plus de protéines pour la satiété. |
| Sucres | ~ 25 g | ~ 5 g | Une réduction drastique du sucre. |
| Additifs | 5 à 8 (E471, E412, E407…) | Zéro | Aucun produit chimique. |
| Nutriments | Pauvre | Riche en Magnésium et Vitamines | Grâce au cacao pur et aux œufs. |
Focus sur les additifs industriels
Dans les glaces du commerce, on retrouve souvent :
- E471 (mono- et diglycérides d’acides gras) : utilisé comme émulsifiant, souvent issu de graisses végétales de mauvaise qualité.
- E412 (gomme de guar) ou E410 (farine de caroube) : des épaississants qui peuvent causer des ballonnements.
- E407 (carraghénanes) : un gélifiant très controversé pour la santé intestinale.
En faisant cette glace maison, vous offrez à votre corps (et à celui de vos enfants) des protéines de haute qualité issues de l’œuf et du magnésium issu du cacao, sans aucun de ces perturbateurs.
Un alternative intéressante pour les intolérants au lactose
Si vous souffrez d’intolérance au lactose ou si vous avez simplement choisi d’en réduire votre consommation pour améliorer votre confort digestif, vous savez à quel point le rayon des glaces peut être frustrant.
La quasi-totalité des crèmes glacées industrielles reposent sur une base de produits laitiers (crème, lait écrémé, poudre de lactosérum) qui peuvent être difficiles à digérer et peuvent provoquer ballonnements et inconforts.
L’œuf dur : le secret d’une onctuosité sans produits laitiers
La magie de cette recette réside dans le fait que l’onctuosité ne vient pas du gras de la crème, mais de la texture de l’œuf dur mixé. Une fois réduit en purée très fine avec le cacao, l’œuf crée une structure dense et crémeuse qui imite à la perfection la sensation en bouche d’une glace traditionnelle.
Une version 100 % “lactose-free” en un clin d’œil
Pour rendre cette recette totalement exempte de lactose, il vous suffit de remplacer les 2 ou 3 cuillères à soupe de lait de vache par une alternative végétale.
Mon conseil pour un goût encore plus gourmand :
- Le lait de noisette : il se marie divinement bien avec le cacao pour un goût de pâte à tartiner.
- Le lait d’amande : pour une version plus neutre et légère.
- Le lait de coco : pour apporter une petite touche exotique et encore plus de rondeur.
Encore une fois, attention aux additifs lorsque vous choisissez votre lait végétal car ils peuvent contenir du sucre ou encore des épaississants.
Je vous souhaite une bonne dégustation !
