Chaque été, le cassissier du jardin nous donne plus de fruits que nous ne pouvons en manger frais. Alors je les congèle, et dès qu’une envie de dessert se fait sentir, j’en sors une poignée pour ce crumble. Ici, pas de farine de blé : la pâte est faite avec de la farine de sarrasin, du sucre de coco et un peu de beurre demi-sel. Le goût légèrement noisette du sarrasin se marie très bien avec l’acidité du cassis. Le résultat : un crumble qui garde une pointe d’acidité, exactement comme je l’aime.
Pourquoi ce crumble au sarrasin fonctionne
- La farine de sarrasin remplace la farine de blé. Naturellement sans gluten, elle donne une pâte sablée au goût rustique.
- Le sucre de coco apporte une note caramélisée qui adoucit l’acidité du cassis.
- Le beurre demi-sel relève le tout. La recette n’en contient que 50 g, ce qui donne une pâte sablée plutôt qu’en grosses mottes.
La recette du crumble au cassis sans gluten
Les ingrédients
Pour un plat rond de 23 cm de diamètre, soit environ 8 parts :
- 200 g de cassis environ, frais ou congelés
- 150 g de farine de sarrasin
- 60 g de sucre de coco
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco pour les fruits
- 3 cuillères à soupe d’eau
Temps : préparation 10 minutes, cuisson 30 à 35 minutes.
Les étapes
1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
2. Répartissez les cassis dans le plat. Inutile de les décongeler : je les mets directement sortis du congélateur.
Parsemez-les d’1 cuillère à soupe de sucre de coco, puis versez 3 cuillères à soupe d’eau. Je ne l’avais pas fait, et personnellement, j’ai trouvé le résultat trop sec, peut-être parce que mes cassis contenaient peu de jus…
Dans le doute, je pense qu’il vaut mieux ajouter un peu d’eau et de sucre car le cassis rend peu de jus à la cuisson : le sucre l’aide à libérer le sien, et l’eau forme avec lui un sirop qui rend le crumble plus fondant.
3. Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, mettez la farine de sarrasin, le sucre de coco et le beurre demi-sel coupé en morceaux.
4. Sablez du bout des doigts. Frottez le beurre avec la farine et le sucre entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ne pétrissez pas : la pâte doit rester friable.
5. Recouvrez les fruits. Répartissez la pâte à crumble sur les cassis, sans la tasser, pour qu’elle reste croustillante.
6. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le jus des cassis bouillonne sur les bords. Laissez tiédir 20-30 minutes avant de servir.
Mes conseils pour réussir ce crumble
Ne pas oublier l’eau
Contrairement à la pomme, le cassis donne très peu de jus à la cuisson. Sans les 3 cuillères à soupe d’eau, le crumble risque d’être un peu sec : c’est ce petit ajout qui crée le jus au fond du plat.
Un beurre bien froid
Sorti du réfrigérateur au dernier moment, le beurre se sable mieux et la pâte reste croustillante à la cuisson.
Ne pas tasser la pâte
Parsemez-la simplement sur les fruits : tassée, elle forme une croûte compacte au lieu d’un crumble.
Les variantes
Avec d’autres fruits rouges
Groseilles, myrtilles, mûres ou un mélange de fruits rouges conviennent aussi. Avec des fruits plus doux, vous pouvez réduire un peu le sucre.
Version sans lactose
Remplacez le beurre par de l’huile de coco solide ou une margarine végétale.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler les cassis avant la cuisson ?
Non. Mettez-les directement dans le plat, encore congelés : ils décongèlent pendant la cuisson. Comptez simplement le temps de cuisson complet, 30 à 35 minutes, pour qu’ils soient bien cuits à cœur.
Ce crumble est-il vraiment sans gluten ?
Le sarrasin, malgré son nom de « blé noir », n’est pas une céréale à gluten. Pour une personne cœliaque, choisissez une farine de sarrasin portant la mention « sans gluten » : certaines sont fabriquées dans des moulins qui travaillent aussi le blé.
Le cassis n’est-il pas trop acide ?
Il garde une pointe d’acidité, et c’est tout son charme face à la pâte sucrée. La cuillère de sucre de coco parsemée sur les fruits l’adoucit juste ce qu’il faut. Si vous l’aimez encore plus doux, vous pouvez en mettre deux.
Pour continuer
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