Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore les abricots. En pleine saison, c’est un fruit juteux et savoureux, au même titre que la pêche, qui mérite toute sa place dans un dessert. Je l’aime autant cru que cuit… mais ce n’est pas le cas de toute ma famille, qui boude souvent quand je rapporte des abricots. Ce clafoutis est ma façon de les inciter à en manger davantage.
La pâte ne contient ni farine ni beurre : juste un œuf, un peu de maïzena, du sucre de coco et du mascarpone, qui forme une crème fondante autour des fruits. Et il cuit en 15 minutes seulement au Air Fryer. Si vous aimez cet appareil autant que moi, retrouvez aussi mes autres recettes au Air Fryer.
Pourquoi ce clafoutis aux abricots est différent
- Pas de farine : la maïzena suffit à lier la crème, ce qui rend la recette naturellement sans gluten.
- Le mascarpone remplace le lait et le beurre : il donne une texture crémeuse, entre le clafoutis et le flan.
- Beaucoup de fruits, peu de sucre : 500 g d’abricots pour seulement 30 g de sucre de coco et un sachet de sucre vanillé.
- Une cuisson rapide au Air Fryer : 15 minutes suffisent.
La recette du clafoutis aux abricots et mascarpone
Les ingrédients
Pour un petit plat en verre, soit 6 parts. J’utilise une boîte de conservation en verre qui rentre pile dans le panier de mon Air Fryer, environ 16 x 16 cm.
- 500 g d’abricots bien mûrs
- 1 œuf
- 30 g de sucre de coco
- 50 g de maïzena
- 250 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
Temps : préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes, plus le temps de refroidissement.
Les étapes
1. Préparez les abricots. Lavez-les bien, coupez-les en deux pour retirer le noyau, puis détaillez chaque moitié en quartiers. Réservez.
2. Préparez la base. Dans un saladier cul-de-poule, versez l’œuf, le sucre de coco et la maïzena. Mélangez énergiquement au fouet pour faire disparaître tous les grumeaux de maïzena.
3. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
4. Mélangez les fruits et la crème. Saupoudrez les quartiers d’abricots de sucre vanillé, puis incorporez-les à la crème à l’aide d’une spatule, sans trop les écraser.
5. Versez dans le plat et lissez la surface. Inutile de le graisser : le clafoutis n’attache pas.
6. Faites cuire au Air Fryer 15 minutes à 180 °C. Le dessus doit être bien doré.
7. Laissez refroidir, ou au moins tiédir, avant de déguster : la crème se raffermit en refroidissant. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur.
Fruits mélangés ou fruits dessous : j’ai testé les deux
J’ai préparé deux versions de ce clafoutis. C’est pour cela que vous verrez tantôt un moule rond, tantôt un moule carré.
Dans la première, les abricots sont mélangés à la crème avant la cuisson, comme dans la recette ci-dessus (moule rond).
Dans la seconde, les quartiers d’abricots sont disposés au fond du plat et la crème est étalée par-dessus (moule carré) comme dans la photo ci-dessous.
Ma préférée est la version mélangée : la texture est homogène, et les abricots libèrent leur jus dans toute la crème. Dans la version en couches, la crème du dessus et les fruits du dessous forment deux textures trop différentes.
Si vous voulez essayer la version en couches, répartissez les abricots au fond du plat, saupoudrez-les de sucre vanillé, puis étalez la crème au mascarpone par-dessus avant la cuisson.
Mes conseils
Des abricots bien mûrs
Ils sont plus sucrés et plus fondants à la cuisson : c’est ce qui permet de mettre si peu de sucre dans la crème.
Pas de grumeaux de maïzena
Fouettez bien l’œuf, le sucre et la maïzena avant d’ajouter le mascarpone : une fois la crème épaissie, les grumeaux sont beaucoup plus difficiles à faire disparaître.
Un plat adapté au Air Fryer
Vérifiez avant de commencer que votre plat rentre dans le panier et laisse circuler l’air autour. Un plat en verre convient très bien. Pour vous aider, j’ai rassemblé mes conseils pour choisir les bons accessoires pour votre Air Fryer.
Questions fréquentes
Peut-on le faire cuire au four ?
Je ne l’ai pas encore testé au four, mais il devrait bien s’y prêter. Comptez probablement un peu plus longtemps qu’au Air Fryer, et surveillez la coloration du dessus. Si vous l’essayez, dites-moi en commentaire combien de temps il vous a fallu !
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui, ce clafoutis se prête à de nombreux fruits de saison : pêches, nectarines, prunes, cerises dénoyautées.
Ce clafoutis est-il sans gluten ?
La recette ne contient pas de farine, et la maïzena est naturellement sans gluten. Pour une personne cœliaque, vérifiez que la maïzena et le sucre vanillé portent la mention « sans gluten ».
Combien de temps se conserve-t-il ?
Une fois refroidi, conservez-le impérativement au réfrigérateur : il contient de l’œuf et du mascarpone. Couvrez-le et dégustez-le dans les 48 heures.
Vous aimez les desserts crémeux au Air Fryer ? Essayez aussi ma crème aux œufs au Air Fryer. Et pour faire aimer les abricots à toute la famille, il y a aussi mon yaourt brassé à l’abricot. Si vous cherchez un autre dessert sans farine, découvrez mon gâteau au chocolat aux haricots rouges.
