Des haricots rouges dans un gâteau au chocolat : c’est la question que me posent tous ceux qui goûtent ce gâteau… après en avoir repris une part. Mixés avec les œufs et le lait, les haricots disparaissent complètement et donnent une texture vraiment gourmande, entre le fondant et le brownie. Pas de farine, pas de beurre dans la pâte, pas de chocolat à faire fondre : juste du cacao, de la poudre d’amandes et des pépites de chocolat. On met tout dans le mixeur, et en quelques minutes vous avez préparé un délicieux dessert !
Si vous aimez ce genre de recette, ma pâte à tartiner aux haricots rouges et mes cookies aux pois chiches reposent sur le même principe.
Pourquoi ce gâteau aux haricots rouges fonctionne ?
- Les haricots rouges remplacent la farine et le beurre. Mixés finement, ils donnent de la structure et du moelleux.
- La poudre d’amandes absorbe le liquide. C’est elle qui transforme une pâte très liquide en pâte épaisse, après quelques minutes de repos.
- Le cacao non sucré apporte le goût chocolat sans avoir à faire fondre une tablette.
- Les pépites apportent des éclats fondants dans chaque bouchée.
La recette du gâteau au chocolat aux haricots rouges
Les ingrédients
Pour un moule rond de 28 cm, soit 8 parts :
- 1 boîte de haricots rouges cuits de 400 g, soit 250 g égouttés
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre de coco
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100 g de pépites de chocolat noir
- Un peu de beurre ou d’huile pour le moule
Temps : préparation 5 minutes, repos 5 à 10 minutes, cuisson 30 minutes.
Les étapes
1. Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante.
2. Préparez les haricots. Égouttez-les, rincez-les bien à l’eau froide puis mettez-les dans un grand saladier.
3. Ajoutez les œufs et le lait. Cassez les 3 œufs sur les haricots, puis versez les 15 cl de lait.
4. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. C’est ce qui rend les haricots indétectables.
Autre possibilité : tout mettre dans un mixeur. C’est ce que j’ai fait la seconde fois et je pense que c’est encore plus simple et rapide.
5. Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez et laissez reposer. La pâte paraît très liquide : c’est normal. Laissez-la reposer 5 à 10 minutes, le temps que la poudre d’amandes absorbe le liquide et que la pâte épaississe. Pendant ce temps, beurrez ou huilez légèrement votre moule.
6. Ajoutez le sucre de coco, le cacao et le bicarbonate. Mélangez à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
7. Incorporez les pépites de chocolat noir à la maryse.
8. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes à 160 °C.
9. Vérifiez la cuisson et laissez refroidir. Plantez une lame au centre : elle doit ressortir presque sèche. Laissez le gâteau refroidir avant de le découper : sa mie se tient mieux une fois tiède.
Mes conseils pour réussir ce gâteau
Bien rincer les haricots
Le jus de la boîte est salé et a un goût marqué. Un bon rinçage à l’eau froide donne un gâteau plus neutre.
Ne pas sauter le temps de repos
Sans ces quelques minutes, la pâte reste trop liquide et le gâteau risque d’être humide à cœur.
Découper une fois refroidi
Chaud, le gâteau est fragile. Il gagne aussi en goût après quelques heures.
Les variantes
Version sans lactose
Remplacez le lait de vache par un lait végétal (amande, avoine). D’ailleurs, sur la photo que vous voyez, j’ai utilisé du lait de soja.
Un autre sucre
Le sucre de coco peut être remplacé par du sucre complet ou du sucre roux. J’aime le sucre de coco pour son goût caramélisé, qui se marie très bien avec le chocolat. Avec seulement 50 g pour tout le gâteau, je ne trouve pas qu’il manque de sucre.
Avec des fruits à coque
Une poignée de noix ou de noisettes concassées dans la pâte ou sur le dessus.
Conservation
Je le conserve à température ambiante en le couvrant bien avec une assiette ou un film transparent. Il se conserve bien pendant 3 jours. Il garde son côté fondant longtemps.
Et côté nutrition, que change ce gâteau par rapport à un fondant classique ?
Ce gâteau reste un dessert, avec du sucre et du chocolat. Mais sa composition n’a pas grand-chose à voir avec celle d’un fondant au chocolat traditionnel. J’ai fait le calcul à partir des tables de composition des aliments (Ciqual) et des étiquettes des produits, en comparant avec un fondant classique pour le même nombre de parts.
| Pour 1 part (1/8 du gâteau) | Mon gâteau aux haricots rouges | Fondant au chocolat classique |
|---|---|---|
| Énergie | environ 250 kcal | environ 415 kcal |
| Glucides | 17,5 g | 35 g |
| dont sucres | 12 g | 30 g |
| Matières grasses | 14 g | 27 g |
| dont acides gras saturés | 4 g | 16,5 g |
| Protéines | 10 g | 6 g |
| Fibres | 5 g | 2,5 g |
Deux fois et demie moins de sucre
Une part contient environ 12 g de sucres, soit l’équivalent de deux morceaux de sucre, contre une trentaine de grammes, soit cinq morceaux, pour un fondant classique. Attention, ce n’est pas le sucre de coco qui fait la différence : c’est un sucre presque aussi calorique que le sucre blanc. La différence vient de la quantité, 50 g de sucre de coco au lieu de 150 g de sucre, et du fait qu’il n’y a pas de tablette de chocolat fondue dans la pâte.
Quatre fois moins de graisses saturées
Pas de beurre dans la pâte : les matières grasses viennent surtout de la poudre d’amandes, dont les graisses sont majoritairement insaturées, et des pépites de chocolat. Résultat, une part contient deux fois moins de matières grasses qu’un fondant classique, et environ quatre fois moins d’acides gras saturés.
Plus de protéines et de fibres
Les haricots rouges, les œufs et la poudre d’amandes apportent environ 10 g de protéines par part, contre 6 g pour un fondant. Les haricots, les amandes et le cacao apportent aussi deux fois plus de fibres.
Je trouve intéressant de manger ce gâteau comme encas après le sport ou comme goûter pour les enfants car il est rassasiant et fait plaisir tout en étant très raisonnable sur le plan calorique. Il apporte aussi une bonne source d’énergie sans alourdir.
Pas de farine
Les haricots rouges et la poudre d’amandes remplacent complètement la farine de blé. La recette ne contient donc aucun ingrédient à base de gluten, et deux fois moins de glucides qu’un fondant classique.
Questions fréquentes
Est-ce qu’on sent le goût des haricots rouges ?
Clairement non. Tout le monde l’a adoré à la maison, surtout pour sont côté très fondant et la présence bien marquée du chocolat. Personne n’a soupçonné qu’il puisse y avoir des haricots rouges. Personnellement, je le trouve bien meilleur qu’un fondant avec plein de beurre et de sucre car il est beaucoup moins bourratif et écoeurant. Il se digère très bien.
Ce gâteau est-il sans gluten ?
La recette ne contient pas de farine. Pour une personne cœliaque, vérifiez que le cacao, les pépites et la poudre d’amandes portent la mention « sans gluten ».
Peut-on utiliser des haricots rouges secs ?
Oui, cuits au préalable. Comptez environ 250 g une fois cuits et égouttés. Mais je pense que l’option de la petite boite de conserve est beaucoup plus simple. Vous avez directement la quantité nécessaire. Comme c’est une recette sensée être hyper rapide, je vous conseille de faire cela.
Pourquoi ma pâte est-elle si liquide ?
C’est normal au début : laissez-la reposer 5 à 10 minutes, la poudre d’amandes va l’épaissir.
Pour continuer
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