Cette pâte à pizza sans gluten est la petite sœur de ma pâte à pizza facile et moelleuse. J’ai gardé la même base (levure de boulanger, huile d’olive, une pointe de sucre pour réveiller la levure) et j’ai remplacé la farine de blé par un mélange de farine de riz, de farine de sarrasin et de fécule de pomme de terre.
Les quantités donnent un pâton pour faire une pizza pour facilement 4 personnes. Moi, j’aime beaucoup son côté rustique au niveau du goût car il faut bien le dire, le sarrasin possède cette saveur si particulière. Et au niveau visuel, j’adore rabattre la pâte sur les contours qui donne à la pizza ce côté imparfait si typique du fait maison.
Pourquoi ce mélange de farines sans gluten
- La farine de riz forme la base de la pâte, avec un goût neutre.
- La farine de sarrasin apporte du goût, un léger côté rustique et de la couleur.
- La fécule de pomme de terre rend la pâte plus souple et plus facile à travailler.
Tout comme une pâte à pizza classique, elle a besoin d’un temps de repos pour que la levure travaille.
La recette de la pâte à pizza sans gluten
Les ingrédients
Pour une pizza de 4 à 6 parts :
- 120 g de farine de riz
- 80 g de farine de sarrasin
- 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
- 125 ml d’eau
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Temps : préparation 10 minutes, activation de la levure 10 minutes, repos 2 à 4 heures, cuisson 20 minutes.
Les étapes
1. Activez la levure. Dans un verre, faites tiédir les 125 ml d’eau au micro-ondes, environ 30 secondes : elle doit être tiède, autour de 30 °C, et non chaude. Ajoutez le sachet de levure et le sucre, mélangez, puis laissez agir une dizaine de minutes.
Le sucre aide la levure à se réactiver. Pour comprendre chaque détail de cette étape, j’ai écrit un article complet sur l’activation de la levure déshydratée.
2. Ajoutez tous les ingrédients dans un saladier : votre levure réactivée, le mélange de farines (farine de riz, farine de sarrasin, fécule de pomme de terre). Ajoutez le sel et l’huile d’olive.
N’ajoutez pas d’eau supplémentaire : c’est l’eau de la levure qui suffit à hydrater la pâte.
3. Mélangez à la cuillère, puis rassemblez la pâte à la main pour former une boule. Elle est souple mais se fissure un peu : c’est normal pour une pâte sans gluten.
4. Repos : déposez la pâte dans le même saladier et recouvrez avec un torchon pour permettre à la pâte de travailler. En fermentant, elle produit du gaz qui allège un peu la pâte et développe son goût de pâte à pain.
5. Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Sans gluten, la pâte colle et se déchire facilement : le papier évite d’avoir à fariner et permet de l’étaler finement. Retirez ensuite la feuille du dessus. Si les bords se fissurent, ce n’est pas grave : ils seront repliés sur la garniture.
6. Garnissez, repliez les bords et faites cuire. Répartissez votre garniture en laissant quelques centimètres libres sur le pourtour, puis repliez les bords de la pâte par-dessus, façon tarte rustique.
Enfournez dans un four préchauffé en mode grill à 200°C pendant 15 minutes environ. Le temps de cuisson de la pâte est plus long qu’avec une pâte à pizza classique.
Questions fréquentes
Cette pâte est-elle vraiment sans gluten ?
Les farines de riz et de sarrasin et la fécule de pomme de terre ne contiennent pas de gluten. Le sarrasin, malgré son nom de « blé noir », n’est pas une céréale à gluten. Pour une personne cœliaque, choisissez des farines et une levure portant la mention « sans gluten » : certaines sont fabriquées dans des ateliers qui travaillent aussi le blé.
Peut-on doubler les quantités ?
Oui, cette recette correspond à un demi-pâton. Doublez simplement tous les ingrédients pour retrouver les quantités de ma pâte à pizza classique qui permet de recouvrir une plaque de four complète.
Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre ?
Bien sûr, la fécule joue un rôle au niveau de la texture. Cela peut être de la fécule de maïs ou d’autre chose.
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui, sans problème. Remplacez le sachet de levure déshydratée par environ 10 g de levure fraîche : il en faut à peu près deux fois plus en poids, car elle contient de l’eau. Émiettez-la dans l’eau tiède avec le sucre, laissez-la agir une dizaine de minutes comme pour la levure sèche, puis suivez la recette sans rien changer. Pensez simplement à vérifier sa date : la levure fraîche se conserve au réfrigérateur et seulement quelques semaines.
Pour continuer
Si vous mangez du gluten, retrouvez ma pâte à pizza facile et moelleuse. Pour une version sans farine, essayez ma pâte à pizza à la courgette. Et pour aller plus loin dans le sans gluten, mon pain maison au sarrasin et psyllium.
