Le crumble aux pommes, c’est le dessert réconfortant par excellence. Pour cette version, je suis restée très proche de la recette classique, mais j’ai volontairement réduit le sucre et le beurre. Résultat : une pâte un peu plus poudreuse, avec moins de gros morceaux sablés que d’habitude… mais un crumble tout aussi bon, dans lequel on sent beaucoup mieux le goût des pommes.
Tout le monde l’a adoré à la maison. Je recommande les pommes Golden pour la réaliser, car elles apportent un côté fondant et équilibré au niveau du rapport sucré / acide.
Ce qui change par rapport au crumble classique
- Deux fois moins de sucre : 50 g au lieu des 100 g d’une recette traditionnelle. Les pommes apportent leur propre douceur.
- 40 % de beurre en moins : 60 g au lieu de 100 g. C’est ce qui donne cette texture plus poudreuse.
- Du sucre de coco, que j’aime pour son goût caramélisé, et du beurre demi-sel, qui relève l’ensemble.
La recette du crumble aux pommes allégé
Les ingrédients
Pour un plat de 28 cm, soit 8 parts :
- 2 grosses pommes ou 3 pommes de taille moyenne
- 150 g de farine de blé T65
- 50 g de sucre de coco
- 60 g de beurre demi-sel
Temps : préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes.
Les étapes
1. Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
2. Préparez les pommes. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles. Répartissez-les dans le plat.
3. Mélangez la farine et le sucre de coco dans un saladier.
4. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Coupez le beurre en petits morceaux et frottez-le avec la farine et le sucre entre vos doigts, jusqu’à obtenir une texture de sable. Avec moins de beurre, la pâte reste plus fine et poudreuse : c’est normal.
5. Recouvrez les pommes de pâte à crumble, en la répartissant bien sur toute la surface.
6. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Une texture différente, et c’est voulu
Dans un crumble classique, c’est la grande quantité de beurre qui forme les gros morceaux sablés. Avec moins de beurre, la pâte reste plus poudreuse et forme, à la cuisson, une croûte fine et dorée plutôt que des pépites croquantes. Le goût, lui, est bien là, et la pomme prend toute sa place.
Et côté nutrition ?
J’ai comparé ma recette à un crumble aux pommes classique, avec la même quantité de pommes et de farine, à partir des tables de composition des aliments (Ciqual).
| Pour tout le crumble | Mon crumble allégé | Crumble classique | Différence |
|---|---|---|---|
| Énergie | environ 1 380 kcal | environ 1 880 kcal | −27 % |
| Sucres | 91 g | 148 g | −38 % |
| Matières grasses | 51 g | 83 g | −38 % |
| dont saturées | 32 g | 53 g | −40 % |
Mon crumble contient environ un quart de calories en moins, et près de 40 % de sucres et de matières grasses en moins. Attention, le sucre de coco n’y est pour rien : il est presque aussi sucré et calorique que le sucre blanc. La différence vient uniquement des quantités. Ce crumble reste un dessert, mais un dessert plus raisonnable.
Mes conseils
Quelles pommes choisir ?
Avec moins de sucre, le goût des pommes compte d’autant plus : choisissez des pommes parfumées et naturellement sucrées. J’utilise de préférence des Golden qui plaisent généralement à tous et pour leur teneur en jus qui permet d’avoir un sirop qui compote les pommes.
Des lamelles fines
Coupées finement, les pommes cuisent de façon homogène et deviennent fondantes sous la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter de la cannelle ?
Oui, une demi-cuillère à café de cannelle, dans la pâte ou sur les pommes, parfume très bien le crumble sans ajouter de sucre.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Il est idéal de la manger peu de temps après la cuisson, lorsqu’il est encore tiède. Mais vous pouvez le consommer quelques heures après en le conservant à température ambiante.
Pour continuer
Vous voulez aller encore plus loin ? Découvrez mon crumble healthy sans beurre et sans gluten. Et si vous avez encore des pommes, essayez mon gâteau aux pommes sans beurre ou mes pommes au four aux noix.
