S’il y a bien une alliance qui divise, c’est le sucré-salé. Pourtant, j’ai eu un véritable coup de cœur pour cette recette de cake rustique et original qui a su mettre tout le monde d’accord lors de mon dernier apéritif. Le secret ? Une base de farine de châtaigne qui apporte une douceur naturelle, relevée par le caractère du fromage de chèvre et de la coppa.
C’est un cake à la fois moelleux et généreux. J’ai été surprise de voir que même mes proches qui boudent habituellement les mélanges de saveurs l’ont trouvé savoureux. C’est la preuve qu’avec des ingrédients de qualité et un bon équilibre, on peut créer de jolies surprises gustatives !
Les ingrédients
Pour un beau cake (environ 6 à 8 personnes) :
- 100 g de farine de châtaigne (pour son goût boisé)
- 100 g de farine de riz (pour la légèreté)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile d’olive de qualité
- 10 cl de lait
- 100 g de bûche de chèvre
- 1 belle pomme
- 4 à 6 tranches de coppa
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
1. Préparation de la base
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines (riz et châtaigne) avec la levure chimique, une pincée de sel et du poivre.
2. Élaboration de la pâte
Incorporez les œufs entiers un par un, puis versez l’huile d’olive et le lait. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène.
3. Préparation de la garniture
Épluchez et évidez la pomme, puis découpez-la en morceaux réguliers. Saupoudrez-les de noix de muscade pour souligner leur parfum. Découpez ensuite la bûche de chèvre en dés et taillez les tranches de coppa en lanières.
4. Montage du cake
Graissez et farinez votre moule à cake. Versez un fond de pâte, puis ajoutez une partie des pommes, du chèvre et de la coppa. Alternez ainsi les couches de garniture et de pâte, en terminant impérativement par une couche de pâte pour protéger les ingrédients.
5. Cuisson et repos
Enfournez pendant 45 minutes à 170 °C. Une fois cuit, laissez le cake tiédir avant de le démouler.
Le conseil dégustation : le secret est dans la température
Ce cake révèle toute sa complexité aromatique lorsqu’il est dégusté froid. Attention, je ne parle pas d’un cake sortant du réfrigérateur, ce qui figerait les graisses et masquerait les saveurs, mais d’un cake revenu à température ambiante. Le côté froid fait ressortir le sucre naturel de la pomme et de la châtaigne, tout en créant un contraste parfait avec le sel de la coppa.
Pourquoi cette recette est-elle intéressante au niveau nutritionnel ?
En remplaçant la farine de blé par le duo riz-châtaigne, vous obtenez un cake naturellement sans gluten beaucoup plus digeste. La farine de châtaigne est d’ailleurs une mine de minéraux (magnésium, potassium) et de fibres, ce qui rend ce cake plus nutritif qu’une version classique. L’utilisation de l’huile d’olive apporte également de bons acides gras, parfaits pour un apéritif sain.
