Gâteau aux pommes sans beurre ni sucre ajouté, moelleux et tout au pot de yaourt

Ce gâteau, je le fais surtout en automne, quand les pommes s’accumulent dans la corbeille. Pas de beurre, pas de sucre ajouté, pas de balance non plus : tout se mesure avec le pot de yaourt vide, comme le gâteau au yaourt de notre enfance. Le moelleux vient de la compote et d’une bonne quantité de pommes en petits morceaux. La douceur vient des fruits eux-mêmes.

Je vous donne ma version de base, puis les variantes que je fais le plus souvent.

Pourquoi ce gâteau reste moelleux sans beurre ?

Dans un gâteau classique, le beurre apporte le fondant. Ici, ce rôle est tenu par trois ingrédients :

• la compote sans sucre ajouté, qui garde l’humidité de la pâte ;
• le yaourt, qui rend la mie tendre ;
• les pommes en tout petits morceaux, qui fondent à la cuisson et parfument toute la pâte.

Côté sucre, la pomme seule donne un gâteau doux mais discret. Certains le trouveront un peu fade, et c’est pour ça que j’ajoute souvent une banane bien mûre : elle apporte de la rondeur sans sucre ajouté.

Un gâteau aux pommes délicieux sans sucre ajouté

Nous utiliserons simplement le sucre naturel des fruits qui donne une pointe de douceur à ce gâteau.

Pour cette recette, on utilisera comme fruit principal la pomme, fruit qu’on trouve toute l’année, mais particulièrement à l’automne. Une fois cuit, il apporte du moelleux et un goût légèrement sucré quoi qu’un peu trop fade pour certains.

C’est pourquoi, nous ajoutons un deuxième fruit plus sucré en petite quantité qui donnera plus de goût au gâteau. Choisissez de préférence des fruits de saison : myrtilles, fruits rouges, framboises, bananes, raisins, fraise, poire…

Mais vous pouvez tout à fait n’utiliser que de la pomme. C’est ce que j’ai fait dans la recette que je vous détaille ci-dessous.

Qui a dit que les desserts peu sucrés n’étaient pas gourmands ?

Une recette simple, légère et savoureuse

Ce gâteau très facile à réaliser peut être fait avec vos enfants. Attention aux petits gourmands qui grignoteront les morceaux de pommes avant que vous n’ayez le temps de les mettre dans le gâteau !

Vous n’aurez même pas besoin de peser vos ingrédients car vous utiliserez tout simplement le pot de yaourt vide comme pour le gâteau au yaourt.

La recette du gâteau aux pommes léger et savoureux

Les ingrédients

1 yaourt nature
2,5 pots de farine (mesuré avec le pot vide du yaourt) ou 2 pots de farine de riz et 1 pot 1/2 de maïzena pour une version sans gluten
1 pot de compote sans sucre ajouté (100 gr)
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
3 belles pommes (ou 4 pommes pour la version sans banane)
1 banane

Remarque : pour que le gâteau soit réellement sans sucre ajouté, choisissez un yaourt nature. De mon côté, je fais mes yaourts maison et j’utilise souvent un yaourt à la vanille très peu sucré. Dans ce cas, la recette n’est plus strictement « sans sucre ajouté ».

Les étapes de la recette

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, versez le yaourt nature. Conservez le pot de yaourt vide qui va vous servir pour la farine.

Je n’avais pas de yaourt nature sous la main. J’ai donc utilisé un yaourt à la vanille maison qui contient très peu de sucre.

Versez la compote dans le saladier. Vous pouvez jeter le pot de compote.

Ajoutez la farine en remplissant 2 fois et demi le pot de yaourt vide.

Ajoutez la pincée de sel.

Ajoutez les oeufs.

Ajoutez la levure chimique en évitant de la poser sur le sel (pour éviter de casser les effets de la levure).

Mélangez avec un fouet en inox jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Épluchez vos 4 pommes et découpez-les en très petits morceaux.

Si vous avez opté pour l’option avec pomme + banane, épluchez 3 pommes + 1 banane que vous découpez en rondelles fines.

Ajoutez les fruits à la pâte à gâteau et mélangez bien.

Beurrez ou huilez votre moule puis farinez-le légèrement ou utilisez un moule anti-adhésif.

Versez la pâte dans votre moule à cake. Pour plus de gourmandise, j’utilise un sachet de sucre vanillé que je saupoudre sur le dessus du gâteau avant cuisson. Mais comme c’est une version sans sucre, cette étape est optionnelle.

Enfournez le gâteau pendant 35 minutes à 180° à chaleur tournante.

Laissez refroidir votre gâteau hors du moule en le déposant sur une grille pour chasser l’évaporation.

Mes conseils pour le réussir

• Des pommes coupées petit. Les gros morceaux restent fermes et créent des zones humides.
• Des variétés parfumées. Préférez des pommes un peu acidulées et parfumées.
• Ne coupez pas le gâteau chaud. Sans beurre, la mie se tient mieux une fois refroidie.
• Une banane vraiment mûre. Tachetée, voire noire : c’est là qu’elle apporte le plus de douceur. Si vous en avez trop, j’ai rassemblé mes recettes avec des bananes trop mûres.

Variantes de recettes pour vous faire plaisir

• Autres fruits de saison : poire, framboises, myrtilles ou raisins, en remplacement de la pomme et banane.
• Épices : une cuillère de cannelle ou une pincée de cardamome.
• Croquant : une poignée de noix ou d’amandes concassées sur le dessus.
• Farine complète ou semi-complète : le goût est plus rustique et la mie un peu plus dense.
• Version sans gluten : un mélange de 2 pots de farine de riz et 1 pot 1/2 de maïzena

Conservation

Une fois refroidi, emballez-le ou placez-le dans une boîte hermétique, du papier alu ou encore du film transparent. Comme il est riche en fruits et en compote, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 2 à 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le yaourt de vache ?

Un yaourt végétal nature (soja par exemple) peut convenir.

Peut-on le faire sans œufs ?

Je ne l’ai pas testé. Les œufs jouent ici un rôle important dans la tenue du gâteau, puisqu’il n’y a pas de beurre.

Peut-on utiliser une compote maison ?

Oui, tant qu’elle est sans sucre ajouté et assez épaisse. Une compote trop liquide rend la mie humide.

Pourquoi mon gâteau est-il humide au centre ?

Les pommes étaient trop grosses, la cuisson un peu courte, ou le gâteau a été coupé chaud. Faites toujours le test de la lame.

Et pour continuer avec les pommes

Si vous aimez ce gâteau, essayez aussi mes muffins healthy aux pommes, mes pommes au four aux noix ou mon crumble sans beurre.