Cette recette est née d’un fond de pot que je ne voulais pas gaspiller. Je ne savais pas trop quoi en faire… et j’ai finalement obtenu un gâteau au chocolat moelleux et fondant, qui se prépare en 5 minutes, directement dans le plat de cuisson. Mais pas besoin d’avoir un reste pour le faire : c’est aussi une très bonne idée quand on a envie d’un dessert au chocolat léger et riche en protéines.
Pourquoi vous allez aimer ce gâteau
- Zéro vaisselle : tout se mélange au fouet dans le plat qui va au Air Fryer.
- Une texture moelleuse et fondante, encore meilleure bien froide.
- Un seul œuf, sans beurre et sans farine : c’est le skyr qui fait tout le travail.
- Très peu de sucre : seulement 20 g de sucre de coco pour tout le gâteau, en plus des pépites.
La recette du gâteau au chocolat au skyr
Les ingrédients
Pour un plat carré de 20 cm de côté, soit 6 à 8 parts :
- 300 g de skyr nature (ou de fromage frais épais)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe bombées de maïzena
- 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre non sucré
- 20 g de sucre de coco
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 50 g de pépites de chocolat noir
Temps : préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes, puis refroidissement.
Les étapes
1. Mettez le skyr directement dans le plat de cuisson. Pas besoin de saladier, ni de graisser le plat : avec un plat en verre, le gâteau n’accroche pas.
2. Ajoutez l’œuf, la maïzena et le cacao, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
3. Ajoutez le sucre de coco et mélangez.
4. Ajoutez le bicarbonate et mélangez bien pour le répartir dans toute la pâte.
5. Incorporez les pépites de chocolat à la spatule, puis lissez la surface.
6. Faites cuire au Air Fryer à 160 °C pendant 20 minutes, sans préchauffer. Le dessus doit être pris, mais le cœur reste fondant.
7. Laissez refroidir, puis placez au frais. Ce gâteau se déguste froid : c’est là qu’il est le plus fondant.
Le rôle du skyr et du bicarbonate
Le skyr remplace à la fois le beurre, une bonne partie des œufs et la farine : il apporte le moelleux et le fondant. Il est aussi légèrement acide, et c’est cette acidité qui fait réagir le bicarbonate. En se mélangeant, ils forment de petites bulles qui allègent la pâte à la cuisson. Pas besoin de levure chimique.
Et côté nutrition ?
J’ai fait le calcul à partir des tables de composition des aliments (Ciqual), et je l’ai comparé à un fondant au chocolat classique.
| Pour 1 part (1/8 du gâteau) | Mon gâteau au skyr | Fondant au chocolat classique |
|---|---|---|
| Énergie | environ 105 kcal | environ 415 kcal |
| Protéines | 5,5 g | 6 g |
| Sucres | 7 g | 30 g |
| Matières grasses | 3 g | 27 g |
| dont saturées | 1,7 g | 16,5 g |
Les protéines
Une part apporte environ 5,5 g de protéines, soit à peu près autant qu’une part de fondant classique… mais pour quatre fois moins de calories. Dans mon gâteau, les protéines représentent plus de 20 % des calories, contre environ 6 % dans un fondant. Elles viennent surtout du skyr, qui en contient environ 10 g pour 100 g, et de l’œuf. Si vous coupez le gâteau en 6, comptez environ 7,5 g de protéines par part.
Peu de sucre et peu de matières grasses
Une part contient environ 4 fois moins de sucres et près de 10 fois moins de graisses saturées qu’un fondant classique. Le skyr nature est presque dépourvu de matières grasses : celles du gâteau viennent surtout des pépites de chocolat et du cacao.
Et le sucre de coco ?
Je l’utilise pour son petit goût caramélisé, qui va très bien avec le chocolat. Mais soyons honnêtes : il n’a pas de vertu particulière. Il contient quelques minéraux, en quantité trop faible pour compter, et il est presque aussi sucré et calorique que le sucre blanc. Ce qui fait la différence, c’est la quantité : 20 g pour tout le gâteau, contre 150 g dans un fondant classique.
Avec du fromage frais
La recette fonctionne aussi avec un fromage frais épais, mais les valeurs changent : comptez environ 165 kcal, 11 g de matières grasses et 4 g de protéines par part, selon le fromage utilisé. Si vous cherchez un dessert riche en protéines, le skyr reste le meilleur choix.
Questions fréquentes
Peut-on le faire au four ?
Je ne l’ai pas encore testé au four. Une cuisson à 160 °C pendant 20 à 25 minutes devrait convenir, mais surveillez la fin de cuisson : le dessus doit être pris et le cœur encore fondant.
Peut-on remplacer le skyr par du yaourt ou du fromage blanc ?
Choisissez un produit épais. Un yaourt ou un fromage blanc trop liquide donnerait une pâte trop fluide, et un gâteau moins fondant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Il se déguste froid.
Pour continuer
Encore envie de chocolat ? Essayez mon fondant au chocolat à la patate douce, à la texture de mousse, ou mon gâteau au chocolat aux haricots rouges. Et pour un autre dessert léger au Air Fryer, découvrez ma crème aux œufs allégée.
