Des pois chiches dans des cookies, j’avoue que j’étais sceptique. Et pourtant, une fois mixés avec du tahin et un peu de sirop d’agave, ils donnent une pâte douce, légèrement noisettée, qui ne rappelle pas du tout le houmous. Avec quelques pépites de chocolat, on obtient des cookies moelleux à cœur, sans farine, sans beurre et sans œuf.
J’ai voulu tester cette recette car je l’ai vu sur les réseaux sociaux et elle semblait très simple à réaliser. De plus, le fait qu’elle soit sans gluten et la présence assez importante des protéines me permettait de préparer un encas sain après le sport. J’aime bien avoir à portée de main des recettes à base de chocolat pour éviter les craquages, que ce soit pour moi ou les enfants. Accompagnés d’un fruit ou d’un yaourt, ces gourmandises saines permettent de faire un goûter consistant et sain.
Si vous avez déjà goûté ma pâte à tartiner aux haricots rouges, vous connaissez le principe : les légumineuses se glissent très bien dans les desserts.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Les pois chiches remplacent la farine. Mixés finement, ils forment la base de la pâte et lui donnent son moelleux.
- Le tahin est la seule matière grasse. Il apporte l’onctuosité et ce petit goût de sésame grillé qui se marie très bien avec le chocolat.
- La maïzena donne la tenue. Juste 2 cuillères suffisent à transformer la purée en pâte façonnable.
- La cuisson est lente, et se termine four éteint. C’est l’étape qui fait la différence : les cookies sèchent doucement sans brûler.
Ingrédients
Pou 7 cookies d’environ de bonne taille :
- 150 g de pois chiches cuits, égouttés
- 2,5 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
- 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 pincée de sel de Guérande
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 50 ml de lait (ou lait végétal pour une version vegan)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 30 à 50 g de pépites de chocolat, selon vos goûts
Temps : préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes environ, plus le repos dans le four éteint.
Remarque : dans la recette sur les réseaux sociaux, il n’y avait pas d’ajout de maïzena, seulement des pois chiches. Pour ma part, cela faisait une pâte très collante. J’ai donc préféré ajouter de la maïzena pour apporter de la tenue aux cookies tout en restant sur une recette légère et sans gluten.
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
1. Rincez et égouttez au maximum vos pois chiche dans une passoire, puis versez-les un saladier pour pouvoir mixer au mixeur plongeant, sinon versez tous vos ingrédients dans un mixeur.
Je pense que l’option du mixeur est la meilleure avec du recul car j’ai eu du mal avec le mixeur plongeant qui a commencé à chauffer.
2. Mixez la base. Mettez les pois chiches, le tahin, le sirop d’agave, le sel, le bicarbonate et le lait dans un saladier et mixez au mixeur plongeant, ou directement dans le bol d’un blender. La texture doit être la plus lisse possible : c’est ce qui rend les pois chiches indétectables.
3. Ajoutez la maïzena et mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporez les pépites de chocolat, toujours à la maryse.
5. Préparez la plaque en la couvrant d’une feuille de papier sulfurisé.
6. Formez les cookies avec les mains mouillées. La pâte colle encore : mouillez-vous bien les mains, prélevez une boule, déposez-la sur la plaque et formez les cookies en les aplatissant et en travaillant les bords du bout des doigts si nécessaires.
Remouillez vos mains avant chaque nouveau cookie.
7. Enfournez une vingtaine de minutes. Ces cookies sont plus longs à cuire que des cookies classiques, car la pâte est humide.
8. Vérifiez la cuisson du bout du doigt. Appuyez légèrement sur un cookie. S’il se tient et ne s’enfonce plus comme une pâte crue, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez-les refroidir à l’intérieur. Ils finissent de cuire doucement.
Bien égoutter les pois chiches
Séchez-les dans un torchon s’ils sont très humides. Trop d’eau rendrait la pâte difficile à façonner.
Mixer longtemps
Des morceaux de pois chiches se sentent sous la dent : plus la pâte est lisse, plus les cookies sont gourmands.
Ne pas les sortir trop tôt
Chauds, ils sont fragiles ; ils se raffermissent en refroidissant.
Remuer le tahin avant de le mesurer
L’huile remonte souvent à la surface du pot.
Les variantes
Version vegan
Remplacez le lait de vache par un lait végétal (amande, avoine, soja).
Un autre sucrant
Sirop d’érable ou miel à la place de l’agave (le miel rend la version non vegan).
Une autre purée
Beurre de cacahuète ou purée d’amande à la place du tahin, pour un goût plus doux.
D’autres garnitures
Noisettes concassées, zestes d’orange, une pincée de fleur de sel sur le dessus.
Conservation
L’idéal est de la consommer le jour même ou de les mettre dans une boîte hermétique et les manger le lendemain au plus tard. Vos cookies vont vite perdre leur côté croustillant. Pour les finir plus rapidement, j’en mange au petit déjeuner, quitte à les tremper dans mon café.
Et côté nutrition, que changent les pois chiches ?
On me demande souvent si ces cookies sont « plus sains » qu’un cookie classique. La réponse honnête : ils restent un gâteau, avec du sucre et du chocolat, mais leur composition est vraiment différente. J’ai fait le calcul à partir des tables de composition des aliments (Ciqual) pour comparer avec un cookie aux pépites de chocolat classique.
| Pour 100 g | Mes cookies aux pois chiches* | Cookie aux pépites classique |
|---|---|---|
| Énergie | environ 255 kcal | environ 500 kcal |
| Glucides | 31 g | 61 g |
| dont sucres | 18 g | 31 g |
| Matières grasses | 11 g | 25 g |
| dont acides gras saturés | 3,6 g | 12,3 g |
| Protéines | 6 g | 6,5 g |
| Fibres | 4 g | environ 3 g |
*Estimation pour 100 g de pâte crue, avec 40 g de pépites de chocolat noir. Une fois cuits, les cookies perdent de l’eau : les valeurs pour 100 g sont donc un peu plus élevées.
Pour 1 cookie (1/7 de la recette, environ 50 g de pâte crue, avec 40 g de pépites au total) :
| Par cookie | Estimation |
|---|---|
| Énergie | environ 130 kcal |
| Glucides | 16 g |
| dont sucres | 9 g |
| Matières grasses | 5,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2 g |
Deux fois moins de sucre, mais pas zéro
Il n’y a pas de sucre en poudre dans la recette. La douceur vient du sirop d’agave et des pépites de chocolat. Au final, la pâte contient environ 18 g de sucres pour 100 g, contre une trentaine dans un cookie classique. Le sirop d’agave reste un sucre : ces cookies ne sont pas « sans sucre », ils sont simplement moins sucrés.
Des matières grasses différentes
Pas de beurre ici : la seule matière grasse ajoutée est le tahin, une purée de graines de sésame. Ses graisses sont majoritairement insaturées, alors que celles du beurre sont surtout saturées. Résultat, la pâte contient environ deux fois moins de matières grasses qu’un cookie classique, et trois fois moins d’acides gras saturés. Ceux qui restent viennent surtout du chocolat.
Pas de farine de blé, donc pas de gluten dans les ingrédients
Les pois chiches prennent la place de la farine. Seules 2 cuillères de maïzena donnent la tenue. La recette ne contient donc aucun ingrédient à base de blé, et moitié moins de glucides qu’un cookie classique. Les pois chiches apportent en plus des fibres. Pour une personne cœliaque, pensez à choisir une maïzena et des pépites certifiées sans gluten.
Et les protéines ?
On pourrait penser que des cookies aux pois chiches sont riches en protéines. En réalité, ils en contiennent à peu près autant qu’un cookie classique : les pois chiches cuits sont surtout riches en eau, et la farine d’un cookie classique apporte elle aussi des protéines. Si vous cherchez un encas vraiment protéiné, ce n’est pas l’argument de cette recette.
Son intérêt est ailleurs : moins de sucre, moins de gras saturé, et une gourmandise préparée avec des ingrédients simples.
Questions fréquentes
Est-ce qu’on sent le goût des pois chiches ?
Franchement, j’avoue que j’étais sceptique au départ car l’association des pois chiches et du tahin me faisait douter du résultat final, l’un ayant une texture assez poudreuse et l’autre un goût assez amer.
Finalement, la présence du sirop d’agave adoucit vraiment l’ensemble et le fait de mixer finement les pois chiches les rend imperceptibles dans le résultat final.
La recette ne contient pas de farine de blé, et la maïzena est naturellement sans gluten. Pour une personne cœliaque, vérifiez que la maïzena et les pépites de chocolat portent la mention « sans gluten » : certains produits contiennent des traces.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, bien rincés et égouttés. Des pois chiches cuits maison conviennent aussi.
Pourquoi mettre du bicarbonate ?
Il aide la pâte à gonfler légèrement et allège la texture.
Ils n’étaient probablement pas assez cuits, ou la pâte était trop humide. Prolongez la cuisson de quelques minutes et laissez-les bien refroidir dans le four éteint.
Retrouvez toutes mes idées dans mes recettes à base de pois chiches. Si vous aimez les cookies plus classiques, testez mes cookies à l’avoine et au beurre de cacahuète.
