Jusqu’ici, j’achetais exclusivement mes pâtes sans gluten en boutique bio, par exemple les pâtes à lasagnes, les torsades aux lentilles corail (ou au sarrasin ou aux pois chiches) ou encore les mezzi rigatoni multi-céréales sans gluten. Mais je n’avais encore jamais testé la version de supermarché. À vrai dire, je n’avais jamais remarqué que le petit supermarché que je fréquente proposait quelques références de produits sans gluten.
J’ai donc voulu tester un petit paquet de coquillettes sans gluten pour voir. D’ailleurs, il m’a semblé que le tarif était plus attractif qu’en magasin bio où les prix se situent entre 7 € et 12 € le kilo. Si mes calculs sont bons, ces coquillettes coûtent à peu près 6 € le kg. Mais au-delà du prix, je voulais aussi tester la qualité de ces coquillettes et faire le test auprès de mes proches pour voir leur réaction. Allaient-ils remarquer que les coquillettes qu’ils mangent habituellement avec gluten (au blé complet) avaient à ce point changé ?
Quel goût et quelle texture pour ces pâtes sans gluten ?
Contre toute attente, l’expérience gustative a plutôt été une agréable surprise. Là où je craignais une texture un peu “pâteuse” ou friable — un défaut récurrent des pâtes sans gluten bas de gamme — ces coquillettes de supermarché ont une tenue à la cuisson irréprochable. Elles restent fermes, “al dente”, et ne collent pas entre elles. D’ailleurs, le fait qu’il n’y ait pas de gluten les rend moins collantes que des pâtes au blé.
Côté goût, la neutralité est ici un atout. Contrairement aux pâtes au sarrasin ou aux légumineuses qui ont un caractère parfois marqué, ces pâtes à base de maïs et de riz se rapprochent énormément des pâtes de blé classiques. Je pense notamment aux pâtes aux pois chiches qui sont assez consistantes sous la dent ou celles aux lentilles corail qui ont tendance à devenir vite molles à la cuisson.
Avec ces coquillettes “plus vraies que nature”, le test auprès de mes proches a été sans appel : personne n’a remarqué le changement, même avec un simple filet de beurre et de l’emmental. Et si vous voulez que cela passe encore plus inaperçu, vous pouvez opter pour une sauce bolognaise ou encore une pointe de ketchup.
On retrouve ce côté réconfortant et fondant de la coquillette de notre enfance, sans l’amertume ou la texture granuleuse que l’on peut parfois trouver sur certaines céréales alternatives. Et regardez cette couleur, un joli jaune bien brillant !
Analyse nutritionnelle : comparatif avec le blé semi-complet
Si le prix et le goût sont au rendez-vous, qu’en est-il de l’apport nutritionnel ? Comparer ces coquillettes sans gluten aux pâtes au blé semi-complet permet de mieux comprendre ce que l’on met dans son assiette.
L’Index glycémique (IG)
C’est le point de vigilance principal. Les pâtes sans gluten de supermarché sont majoritairement composées de farine de riz blanc et de maïs. Ces ingrédients ont un index glycémique plus élevé que le blé semi-complet.
Là où le blé semi-complet diffuse l’énergie lentement grâce à ses fibres, les pâtes sans gluten “standard” provoquent un pic d’insuline plus rapide. Pour compenser, il est donc conseillé de les accompagner de légumes verts.
Les fibres et protéines
Le blé semi-complet gagne ce match. Il contient naturellement plus de fibres (pour le transit et la satiété) et environ 12 à 13g de protéines aux 100g. Les pâtes sans gluten à base de riz/maïs tournent autour de 7g de protéines et sont moins denses en fibres que les pâtes aux lentilles corail ou au sarrasin du magasin bio.
Mais niveau goût, il est vrai que cette version de coquillettes est celle qui se rapproche le plus des coquillettes de notre enfance. Je trouve aussi que c’est un bon compromis pour faire un plat familial que tout le monde aime, qu’on mange avec ou sans gluten. Pour une fois, je n’ai pas besoin de cuisiner 2 plats différents pour moi et le reste de ma famille.
La composition (les additifs)
C’est la grande différence avec le rayon bio. Pour obtenir cette texture si proche du blé, les marques de grande distribution ajoutent souvent un émulsifiant (souvent le E471, des mono- et diglycérides d’acides gras). C’est le cas dans cette référence de pâtes. Ce n’est pas “dangereux”, mais c’est un produit plus transformé que des pâtes bio composées uniquement de farine et d’eau.
Verdict nutritionnel : ces pâtes de supermarché sont une excellente alternative économique et gourmande pour varier les plaisirs, mais elles sont moins “complètes” nutritionnellement que vos anciennes pâtes de boutique bio. Elles constituent un excellent choix pour un repas plaisir, à condition de les intégrer dans un menu équilibré !
Tableau comparatif (pour 100 g de pâtes sèches)
| Valeurs moyennes | Coquillettes Sans Gluten (Maïs/Riz) | Pâtes au Blé Complet | Analyse des pâtes sans gluten |
| Énergie | 358 kcal | ~ 345 kcal | = Apport calorique quasi identique. |
| Glucides | 79 g | **~ 65 g** | – Plus riches en glucides (amidon). |
| dont Sucres | 0,5 g | ~ 3 g | + Très faible teneur en sucres simples. |
| Fibres | 1,1 g | 7 à 9 g | — Très pauvres en fibres (impact sur la satiété). |
| Protéines | 6,5 g | 12 à 13 g | — Moitié moins de protéines. |
| Matières grasses | 1,5 g | 2 g | + Très légèrement moins grasses. |
| Sel | 0,01 g | 0,01 g | = Teneur en sel nulle pour les deux. |
Alors, prêt à tester cette version sans gluten pour vous faire plaisir de temps en temps et épater vos proches ?
