Avec les gelées de ces dernières semaines, je me retrouve avec des pieds de roquette un peu fanés dans mon jardin. Je souhaitais pouvoir les raser pour qu’ils repoussent correctement. Cela m’a laissé avec un gros bouquet de roquette un peu fatiguée que je ne voulais absolument pas gaspiller.
J’ai donc eu l’idée de réaliser un pesto à base de roquette. Mon objectif était de l’alléger au maximum au niveau calorique, tout en gardant un goût prononcé pour pouvoir l’utiliser comme assaisonnement, notamment dans les pâtes. Cette recette est idéale pour transformer un produit du jardin un peu abîmé en une préparation savoureuse et saine.
La préparation de votre pesto de roquette maison
Avant de vous lancer dans la réalisation, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients. Cette version privilégie des produits simples et nutritifs pour une texture onctueuse sans apport de graisses saturées inutiles.
Les ingrédients pour réaliser le pesto à la roquette
- 120 g de roquette fraîche préalablement lavée et rincée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- 60 g de graines de tournesol
- Sel et poivre
- 2 gousses d’ail
Les étapes pour réaliser la recette
Pour ma part, il a fallu commencer par trier les feuilles pour ne garder que les plus belles et supprimer les tiges vraiment épaisses. Cela permet de conserver la meilleure partie de la roquette.
Une fois triée, nettoyez votre roquette à l’eau claire, puis égouttez-la dans une passoire ou dans une essoreuse à salade pour enlever un maximum d’eau.
Épluchez vos deux gousses d’ail, puis coupez-les en petits morceaux avec un couteau fin.
Dans un mixeur, versez vos graines de tournesol et réduisez-les en poudre. Pour ma part, j’ai utilisé un mixeur différent pour les poudres, puis un autre mixeur plus grand pour la préparation du pesto. Selon le type d’appareil que vous possédez, vous pourrez peut-être réaliser l’ensemble des opérations avec le même matériel.
Toujours dans le mixeur, ajoutez vos feuilles de roquette, l’huile d’olive, l’huile de colza, le sel, le poivre et la poudre de graines de tournesol. Mixez pendant plusieurs minutes afin de bien réduire la roquette en petits morceaux.
Ajoutez enfin vos morceaux d’ail puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Votre pesto est prêt : mettez-le dans une boîte qui ferme hermétiquement, puis placez-le au réfrigérateur.
Conservation et conseils d’utilisation
Le pesto maison ne contenant pas de conservateurs industriels, il demande une attention particulière concernant son stockage pour préserver ses qualités gustatives.
Combien de temps se conserve le pesto maison ?
Comme il est réalisé à base de roquette fraîche qui contient une dose importante d’eau, il ne se conserve pas très longtemps. Vous pouvez le garder environ 4 à 5 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Je vous conseille donc de le déguster dès que possible dans un bon plat de pâtes ou encore comme sauce pour relever une poêlée de légumes ou un mijoté de viande.
Pourquoi ce pesto de roquette est-il healthy ?
La particularité de cette recette réside dans l’équilibre de ses ingrédients. Contrairement aux versions industrielles ou traditionnelles, nous avons fait des choix spécifiques pour limiter l’apport calorique tout en boostant l’apport nutritionnel.
Une recette sans parmesan pour plus de légèreté
L’une des principales différences de ce pesto est l’absence totale de parmesan. Le fromage, bien que savoureux, apporte une quantité importante de graisses saturées et de sel.
En le supprimant, nous réduisons considérablement l’apport calorique global de la préparation. Le goût piquant naturel de la roquette et la force de l’ail suffisent à donner du caractère à la sauce sans avoir besoin de cet ajout gras.
Comparatif calorique : pesto classique vs pesto de roquette léger
Pour des quantités équivalentes (environ 100 g), un pesto classique du commerce ou traditionnel (contenant du parmesan, des pignons de pin et beaucoup d’huile) affiche généralement entre 500 et 600 calories.
Notre version, grâce à l’utilisation de graines de tournesol et à une dose d’huile maîtrisée, se situe aux alentours de 300 à 350 calories pour 100 g. C’est une économie calorique non négligeable qui permet de se faire plaisir sans culpabilité.
Les bienfaits nutritionnels de nos ingrédients
Chaque ingrédient a été choisi pour ce qu’il apporte à votre organisme :
- La roquette : Riche en vitamine K, en vitamine C et en antioxydants, elle est excellente pour la santé osseuse et le système immunitaire.
- L’huile d’olive et l’huile de colza : Ce mélange permet un apport équilibré en oméga-3 (via le colza) et en oméga-9 (via l’olive), favorisant une bonne santé cardiovasculaire.
- Les graines de tournesol : Elles sont une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant, et de magnésium, tout en étant moins onéreuses et moins grasses que les pignons de pin.
Comment réussir son pesto healthy à tous les coups ?
Pour obtenir une texture parfaite pour votre pesto healthy roquette, veillez à bien sécher les feuilles après le lavage. L’excès d’eau pourrait rendre la préparation trop liquide et nuire à sa conservation. Si vous trouvez la saveur de la roquette trop forte, vous pouvez mélanger une moitié de roquette avec une moitié de pousses d’épinards, tout en conservant le même procédé de fabrication.
Cette sauce maison est l’alternative parfaite pour ceux qui surveillent leur ligne mais ne veulent pas sacrifier le plaisir de manger une sauce onctueuse et parfumée. En plus d’être sain, ce pesto s’inscrit dans une démarche de cuisine durable et responsable en valorisant les produits de votre propre jardin.
