La tartiflette est le plat réconfortant par excellence. Mais saviez-vous qu’on peut la détourner avec des pâtes pour un résultat tout aussi fondant, mais un peu moins riche que la version classique aux pommes de terre ?
Habituellement, cette variante se fait avec des crozets (petites pâtes carrées savoyardes). Cependant, même si les crozets contiennent du sarrasin, ils sont souvent composés en grande partie de farine de blé. Pour réduire ma consommation de blé et de gluten, j’ai choisi d’utiliser des coquillettes sans gluten (maïs/riz). Le résultat est bluffant : c’est onctueux, savoureux et plus rapide à préparer !
Lire également mon article sur les coquillettes sans gluten
Les ingrédients (pour un grand plat de 6 personnes)
- 400 g de coquillettes sans gluten
- 1 grand paquet d’allumettes de lardons (plus fines et souvent moins grasses que les lardons classiques)
- 2 oignons rouges (pour leur douceur et leur jolie couleur)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 % MG) : Je préfère utiliser de la “vraie” crème entière pour le goût, mais en mettre une quantité raisonnable.
- ¾ d’un Reblochon de Savoie
- Un filet d’huile de colza pour la cuisson des oignons
Les étapes de la recette
1. Préparation de la garniture (oignons et lardons)
Commencez par éplucher vos deux oignons rouges et découpez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites-les revenir avec un filet d’huile de colza. Une fois que les oignons ont légèrement blanchi et sont devenus tendres, ajoutez les allumettes de lardons. Laissez-les dorer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur grillée.
2. Préchauffage du four
Pendant que votre garniture mijote, faites préchauffer votre four en mode gratin (ou grill). Pour cette recette, je règle mon four à 220 °C avec la fonction chaleur haute (grill) pour obtenir ce dessus bien doré et croustillant.
3. Cuisson des coquillettes sans gluten
Préparez une casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Faites cuire vos pâtes sans gluten en suivant la durée indiquée sur le paquet (pour les miennes, c’était 6 minutes). Veillez à ce qu’elles restent bien fermes car elles vont continuer à cuire légèrement au four. Égouttez-les et déposez-les directement dans votre grand plat à gratin.
4. Assemblage et assaisonnement
Ajoutez le mélange d’oignons et de lardons directement sur les pâtes dans le plat. Versez ensuite les 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 30 %. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre.
Mélangez bien l’ensemble avec une grande cuillère pour que les pâtes soient parfaitement enrobées de crème et que la garniture soit bien répartie.
5. Ajout du Reblochon de Savoie
Découpez les trois quarts de votre Reblochon en tranches, puis recoupez ces tranches en deux pour obtenir des morceaux plus faciles à répartir.
Disposez-les sur toute la surface de vos pâtes. En fondant, le fromage va s’étaler pour former une fine couche onctueuse et gratinée.
6. Cuisson et gratinage
Enfournez le plat pendant environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson : le fromage doit fondre complètement, recouvrir les pâtes et devenir légèrement doré. Si le dessus brunit trop vite, n’hésitez pas à baisser légèrement la température pour laisser le fromage s’étaler tranquillement.
7. Service et accompagnement
Servez immédiatement dès la sortie du four pour profiter du fromage bien coulant. Ce plat est très complet, mais vous pouvez l’accompagner de quelques feuilles de salade verte pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant qui équilibre parfaitement la richesse du Reblochon.
Suggestions d’accompagnement
Ce plat se suffit à lui-même car il est déjà très complet (féculents, protéines, produits laitiers). Pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté, je vous conseille de l’accompagner d’une salade verte bien croquante (type scarole ou mâche) avec une vinaigrette légèrement moutardée.
Le match nutritionnel : Tartiflette Classique vs Coquiflette sans gluten
On pourrait penser que les pâtes sont plus “lourdes” que les pommes de terre, mais regardons de plus près :
| Critère | Tartiflette Classique (Pomme de terre) | Coquiflette Sans Gluten (Maïs/Riz) |
| Digestion | Plus longue (amidon de la pomme de terre cuite au four). | Souvent plus rapide et plus légère (sans gluten). |
| Index Glycémique | Très élevé (la pomme de terre cuite et gratinée a un IG de 80-90). | Moyen à élevé (le maïs/riz a aussi un IG élevé, mais les graisses du fromage le font baisser). |
| Satiété | Très forte, avec une sensation de “lourdeur” après repas. | Très bonne satiété, mais ressenti plus léger à la fin du repas. |
| Apport en graisses | Souvent plus riche (on a tendance à mettre plus de crème pour éviter que la pomme de terre ne sèche). | Plus modéré grâce à l’onctuosité naturelle des pâtes et l’usage d’allumettes. |
L’intérêt de ma version : L’utilisation de pâtes sans gluten permet d’éviter l’inflammation liée à la présence de blé, tout en conservant le plaisir du fromage fondu. C’est un excellent compromis pour ceux qui veulent se faire plaisir sans se sentir “assommés” par le repas !
Bon appétit !
