Cela fait longtemps que je n’ai pas proposé de recettes sur mon blog. J’ai envie de me remettre et de vous partager mes recettes sans gluten puisque depuis plusieurs mois, j’ai réduit drastiquement la quantité de gluten que je consomme. Il a donc fallu faire pas mal de recherches et de tests pour concocter des recettes qui ressemblent aux originales et qui restent savoureuses, tant au niveau du goût que de la texture.
Dans cette recette de gaufres, j’ai voulu pousser le côté healthy en y intégrant de la courge butternut comme c’était la saison il y a quelque temps et en supprimant totalement le beurre et les sucres ajoutés. On a donc une version particulièrement légère mais tout aussi savoureuse puisque les farines apportent le côté croustillant et la course butternut une note légèrement sucrée et un moelleux incomparable.
Ingrédients pour 10 gaufres environ
- 300g de chair de butternut cuite à la vapeur (bien égouttée et mixée en purée lisse).
- 200ml de lait (le lait d’amande ou d’avoine sans gluten fonctionne très bien ici pour renforcer le côté “healthy”).
- 100g de farine de riz (pour la tenue).
- 70g de farine de sarrasin (pour le goût typé et la couleur que l’on voit sur tes photos).
- 60g de fécule de maïs (pour la légèreté).
- 1 sachet de levure chimique sans gluten.
- 3 œufs.
Un peu d’huile pour graisser légèrement ton gaufrier. Je le fais personnellement sur le mien qui a tendance à accrocher.
Les étapes de la recette
1. Préparation de la purée de butternut
Au niveau organisation, il vaut mieux prévoir au moins 2 heures avant la réalisation de tes gaufres car tu dois commencer par cuire tes morceaux de courges et les laisser complètement refroidir avant de passer à la réalisation de la pâte à gaufre.
Commence par éplucher ton butternut. Cela demande pas mal d’huile de coude mais, courage, c’est la partie la plus difficile de la recette 🙂
Ensuite tu vas découper ton butternut en gros morceaux. Pas besoin de t’embêter à faire des petits dés.
Place tes morceaux de butternut dans un cuiseur vapeur pendant 10 minutes environ. Laisse-les complètement refroidir.
Tu devrais obtenir des morceaux à la texture onctueuse comme ceci. C’est marrant, sur la photo, on dirait presque des mangues !
Place tes morceaux dans un saladier, et mixez-les avec un mixeur plongeant.
Je suis navrée, j’ai oublié de prendre une photo de cette étape.
Maintenant on va pouvoir passer directement à la recette de pâte à gaufre sans gluten.
2. Réalisation de la pâte à gaufre
Dans ton saladier, fouette les œufs avec la purée de butternut. Ajoutez le lait progressivement.
Ajoutez les différentes farines, la fécule et la levure. Incorporez-les au mélange liquide à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. La texture doit être assez épaisse mais rester coulante (exactement comme sur la photo).
On voit bien que la pâte est bien jaune voire orangée car elle contient cette fameuse courge.
3. La cuisson de gaufres
Huile légèrement les plaques de ton gaufrier. Verse une louche par gaufre.
Astuce cuisson : Laissez cuire un peu plus longtemps qu’une gaufre classique (environ 4-5 minutes selon l’appareil). La purée de courge demande un peu de temps pour bien “prendre” à l’intérieur.
Si les gaufres paraissent encore un peu molles quand tu essaies de les décoller, cuis-les encore un peu. Il faut savoir que la présence de l’humidité dans le butternut ainsi que le fait d’avoir une pâte sans gluten nécessite plus de cuisson que des gaufres traditionnelles.
D’ailleurs, on voit bien sur la photo l’humidité qui se dégage des gaufres tout autour du gaufrier.
Comment consommer ces gaufres à la courge ?
Ce que j’adore avec cette recette, c’est qu’elle fait tout ! Elles sont incroyables en version salée avec un œuf au plat et du bacon (ou de l’avocat pour le côté crémeux).
Mais si vous êtes plutôt bec sucré, essayez-les avec un filet de sirop d’érable : le sarrasin et la courge se marient à merveille, c’est un vrai réconfort. Sinon, la pâte à tartiner ou la confiture vous régaleront également lors d’un bon goûter !
Pourquoi ces gaufres sont-elles (vraiment) meilleures pour vous ?
Ici, vous allez pouvoir tester une autre version de la gaufre classique souvent lourde en farine blanche, en sucre et en beurre. Ici, on a tout revu pour créer une version “super-aliment” sans faire de compromis sur le plaisir !
1. Le butternut : votre allié vitalité
Au lieu de n’utiliser que de la farine, on intègre une grande part de légumes. Le butternut apporte de la couleur, c’est une mine d’or nutritionnelle :
- Bêta-carotène (Vitamine A) : Excellent pour la vue et l’éclat de la peau. C’est lui qui donne cette belle couleur orangée !
- Fibres : Elles permettent une digestion lente, ce qui évite le “coup de barre” après le repas et vous rassasie plus longtemps.
- Potassium et Vitamine C : Pour faire le plein d’énergie et soutenir votre système immunitaire.
2. Zéro sucre ajouté, zéro matière grasse
Grâce à la texture onctueuse et au goût naturellement doux du butternut, on a pu supprimer totalement le beurre et le sucre de la pâte :
- Naturellement douces : Pas besoin de sucre raffiné, la courge s’en occupe !
- Légèreté maximale : Sans beurre, ces gaufres sont beaucoup moins caloriques et plus digestes, tout en restant incroyablement moelleuses.
3. Le choix du Sans Gluten : pour un ventre heureux
L’utilisation de farines de riz, de sarrasin et de fécule de maïs change tout :
- Digestion facilitée : Le gluten peut être difficile à assimiler et provoquer des ballonnements. Sans lui, on se sent plus léger après le repas.
- Inclusivité : Cette recette est parfaite pour les personnes intolérantes ou cœliaques, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent simplement varier leurs apports et réduire leur consommation de blé.
- Le petit plus du sarrasin : Contrairement au blé, le sarrasin est riche en protéines végétales et en antioxydants.
Tableau récapitulatif sur le plan nutritionnel (pour 100g)
| Nutriments | La Gaufre Butternut & Sans Gluten | Gaufre Classique (Blé, Beurre, Sucre) | Pourquoi c’est mieux ? |
| Calories | ~160 – 180 kcal | ~350 – 450 kcal | Moitié moins de calories ! |
| Lipides (Gras) | ~4g | ~18g – 25g | On passe du simple au quadruple grâce à l’absence de beurre. |
| Glucides | ~25g | ~45g | Moins de glucides, et surtout des sucres lents. |
| dont Sucres | ~3g (naturels) | ~15g – 20g | Pas de sucre raffiné ajouté, juste le sucre naturel du légume. |
| Fibres | ~4g | ~1g | 4x plus de fibres grâce au butternut et au sarrasin (effet rassasiant). |
| Protéines | ~6g | ~5g | Un bon apport grâce aux œufs et au sarrasin. |
| Index Glycémique | Bas / Modéré | Élevé | Évite le pic d’insuline et le stockage des graisses. |
Bref, c’est sain, c’est gourmand et ça change vraiment. Testez et dites-moi quelle version vous préférez !
