Je vous ai partagé récemment une recette pour préparer votre lait d’amande maison. Comme vous vous en doutez, je n’aime pas le gaspillage, j’ai donc décidé de tenter une recette avec l’okara d’amande.
Pour ceux qui ne connaissent pas l’okara, il s’agit des amandes broyées qui vous restent une fois que vous avez filtrer votre lait. C’est une sorte de pâte humide que vous pouvez utiliser pour fabriquer des gâteaux ou des biscuits par exemple. L’okara peut être à base de riz, d’avoine ou encore de soja selon la graine ou céréale que vous avez utilisée pour fabriquer votre lait végétal.
Dans cette recette, je vous propose de réaliser des cookies légers sans beurre et très peu sucrés au bon goût d’amande.
100 g d’okara
1 œuf
110 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 demi sachet de levure
70 g de chocolat dessert en morceaux (ou pépites de chocolat)
Les étapes de la recette
Préchauffer votre four à 180 degrés. Chaleur tournante.
Récupérer l’okara de votre sac à lait. Vous en aurez environ 100 g puisque la recette pour fabriquer le lait d’amande nécessite 100 g d’amandes entières.
Si jamais cela vous intéresse, je vous mets la référence de mon sac à lait qui fonctionne super et qui est de très bonne qualité.
Versez l’okara dans un saladier. Cela ressemble donc à une boule de poudre d’amande encore humide puisqu’on a broyé les amandes avec de l’eau. Quand on vide le sac à lait, il reste donc des amandes broyées qui forment une sorte de pâte.
Puis ajouter la farine, l’œuf, le sucre vanillé et le demi sachet de levure et mélangez bien à l’aide d’une fourchette dans un premier temps.
Je préfère attendre avant d’utiliser les mains car cela colle beaucoup avec le jaune d’œuf (peut-être que je suis trop maniaque !).
Vous pouvez maintenant utiliser vos mains pour former une boule de pâte. Enfin, vous faites comme vous voulez, c’est juste un conseil !
Découpez votre tablette de chocolat en petits morceaux à l’aide d’un grand couteau, ou utiliser tout simplement des pépites de chocolat.
Incorporer les morceaux de chocolat dans la pâte puis pétrisser à nouveau avec les mains.
Munissez-vous de votre plaque de four et ajouter un morceau de papier cuisson. Pour que le papier reste collé sur la plaque, j’ai ma petite astuce toute simple : je vaporise quelques pschitts d’eau sur la plaque avant de poser le papier sulfurisé.
J’ai essayé aussi une version sans papier sulfurisé, en graissant légèrement la plaque de cuisson avec un chiffon imbibé d’huile. Cela fonctionne également.
Il est temps maintenant de former vos cookies. Pour cela, prenez des petits morceaux de pâte et former des boules entre vos paumes demain.
Déposez chaque boule sur la plaque de cuisson et aplatissez les avec votre paume de main.
Enfournez pendant environ 12 minutes et retirez les cookies du four pour éviter qu’ils ne continuent de cuire.
Ces cookies à l’okara sont une alternative plus saine aux cookies traditionnels, car ils sont réalisés sans beurre et avec une quantité réduite de sucre.
Voici une estimation de la valeur nutritionnelle pour 1 cookie, en supposant que la recette donne 12 cookies de taille équivalente.
| Nutriment | Cookie traditionnel (30 g) | Cookie à l’okara (30 g) |
|---|---|---|
| Calories | ~145 kcal | ~85 kcal |
| Glucides | ~19 g | ~10 g |
| dont sucres | ~13 g | ~3 g |
| Lipides | ~7.5 g | ~3.5 g |
| dont saturés | ~4.5 g | ~1.2 g |
| Protéines | ~1.5 g | ~2.5 g |
| Fibres | ~0.4 g | ~1.5 g |
Une version bien moins calorique et plus nourrissante
- 40 % moins calorique
- 3 à 4 fois moins de sucre
- Moins de matières grasses, surtout saturées
- Presque 4 fois plus de fibres
- Plus riche en protéines végétales
Autres idées de recettes anti-gaspillage avec de l’okara
L’okara, souvent jeté après fabrication du lait végétal, est en vrai une mine d’or nutritionnelle : riche en fibres, en protéines végétales et pauvre en glucides. Voici quelques idées simples et savoureuses pour le réutiliser :
1. Gâteau moelleux à l’okara
Un gâteau sans beurre ni farine blanche : mélangez okara, compote de pomme, un peu de sirop d’érable, œufs, poudre d’amandes et levure. Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
2. Pain ou crackers à l’okara
Ajoutez de l’okara à votre pâte à pain ou réalisez des crackers maison : okara, graines (chia, tournesol), flocons d’avoine, huile d’olive, épices. Étalez, découpez et faites cuire au four.
3. Brownies à l’okara
Remplacez une partie de la farine et du beurre par de l’okara pour un brownie fondant, plus léger et riche en fibres. Vous pouvez aussi utiliser de la patate douce ou de la banane pour sucrer naturellement.
4. Falafels ou boulettes végétariennes
Mélangez okara, pois chiches, herbes, épices, un peu de farine de pois chiches et faites cuire au four ou à la poêle.
5. Quiches ou tartes salées
Ajoutez de l’okara à votre appareil à quiche pour une texture plus dense et protéinée. Parfait avec des légumes de saison et un peu de moutarde à l’ancienne.
