Depuis quelque temps, j’ai pris l’habitude de préparer mes yaourts maison chaque semaine, et c’est devenu un vrai petit rituel que toute la famille adore. Ce que j’aime particulièrement, c’est la liberté de choisir les parfums, les textures, et surtout, la qualité des ingrédients. L’un des parfums qui revient régulièrement à la maison, c’est le yaourt brassé à la fraise : doux, fruité, et pas trop sucré.
Je prépare généralement mes yaourts le dimanche soir, pour que tout soit prêt pour la semaine à venir. C’est devenu une routine agréable et économique qui ne prend pas plus de 30 minutes (hors temps de fermentation).
Ingrédients pour 9 pots de yaourt brassé à la fraise
- 1 litre de lait entier
- 3 cuillères à soupe de confiture de fraise (de préférence allégée et sans morceaux)
- Du ferment lactique de qualité de type “brassé”
Le matériel nécessaire
Voici une petite liste du matériel que j’utilise et recommande :
- Casserole inox (évite les rayures et chauffe uniformément)
- Fouet en inox
- Thermomètre de cuisine
- Entonnoir (inox recommandé, surtout pour les liquides chauds)
- 9 pots à yaourt (verre ou plastique réutilisable)
- Yaourtière
- Torchon / éponge pour garder le plan de travail propre
Préparation étape par étape
Je vous guide ici pas à pas dans toutes les étapes de la réalisation de vos yaourts. Vous verrez c’est très simple et plus vous en ferez plus cela deviendra un petit rituel hebdomadaire. Vous pouvez bien évidemment varier les confitures ou autre accompagnement que vous souhaitez mettre dans vos yaourts.
Verser le lait dans la casserole
Faites chauffer à feu moyen (par exemple, niveau 6/9 sur une plaque à induction).
Ajouter les ferments
Si vous utilisez un tube de ferment comme ceux de la marque Yatout, comptez environ 1 cm de produit par litre de lait. Je trace des repères au marqueur pour doser facilement.
Incorporer la confiture de fraise
Une confiture sans morceaux est préférable pour une texture bien lisse. Si la vôtre en contient, ce n’est pas dramatique, mais pensez à bien remuer pour éviter que les morceaux ne tombent tous au fond.
Mélanger vigoureusement
Le but est d’obtenir un mélange homogène entre lait, ferments et confiture. Une légère mousse peut se former à la surface, c’est bon signe.
Contrôler la température
Elle doit se situer entre 40°C et 43°C. Si vous dépassez légèrement (jusqu’à 48°C), ce n’est pas grave, mais évitez de monter plus haut pour ne pas tuer les ferments.
Remplir les pots
À l’aide de votre entonnoir, versez le mélange dans les pots. Un petit conseil : remplissez-les d’abord aux trois quarts, puis revenez compléter. Cela permet d’éviter les bulles et assure une meilleure répartition de la confiture.
Essuyer les pots si besoin
Avant de les placer dans la yaourtière, un petit coup d’éponge permet d’éviter que le lait collé ne brûle ou ne fasse des dépôts.
Lancer la yaourtière
Programmez-la pour 8 à 10 heures. Personnellement, je les laisse toute la nuit et je les récupère bien fermes le lendemain matin.
Refroidir puis réfrigérer
Une fois les yaourts terminés, fermez les pots et placez-les au frigo pendant quelques heures avant dégustation. Ils sont encore meilleurs bien frais !
Découvrir ma recette de yaourt à l’abricot
Où acheter de bons ferments lactiques ?
Si vous voulez un yaourt vraiment onctueux, la qualité des ferments fait toute la différence. J’ai utilisé un certain temps ceux du commerce (en sachet), mais le résultat était souvent trop liquide. Je n’arrivais pas à avoir de consistance ferme. On n’arrivait même pas encore au niveau du brassé que j’obtiens aujourd’hui.
Je recommande désormais les ferments lactiques en tube, vendus notamment sur le site Yatout. Ils sont plus puissants, plus économiques, et surtout, on peut les congeler pour les garder plus longtemps.
Coût estimé : environ 0,50 € de ferment pour 9 pots, soit beaucoup moins cher que les sachets en grande surface. Et il faut bien avouer qu’en termes de qualité, cela n’a rien à voir.
Faire ses yaourts soi-même, est-ce que ça vaut le coup ?
Voici un petit comparatif :
| Élément | Coût approximatif |
|---|---|
| 1 L de lait entier | 1,10 € |
| Ferments | 0,50 € |
| Confiture de fraise | 0,20 € |
| Total pour 9 pots | 1,80 € → soit 0,20 €/pot |
Comparé aux yaourts brassés aux fruits vendus en grande surface (souvent 3 à 4 € les 8 pots), le calcul est vite fait. Et en plus, vous contrôlez les ingrédients : moins de sucre, aucun conservateurs, une vraie saveur de fruit.
Les yaourts maison se conservent facilement une semaine au réfrigérateur avec un couvercle. Je fais le vide d’air avec les couvercles en plastique pour avoir le moins d’air possible, et donc une meilleure conservation.
