Burger vegan aux haricots rouges

Salut les gourmands(es) !

Pratiquement tout le monde aime les burgers. Et selon nous, il est bien meilleur gustativement lorsqu’il est fait maison, avec des produits moins industriels. Vous avez sans doute l’habitude d’en manger au bœuf, au poulet ou au poisson, mais avez-vous déjà goûté un burger vegan, c’est-à-dire sans viande ?

Nous allons vous faire la démonstration ici, à travers notre recette, qu’un burger maison vegan (et oui, même la recette de la mayonnaise est sans oeuf) peut être aussi savoureux, gourmand et simple à réaliser qu’un burger “classique”. Et en plus d’apporter des protéines végétales (mais aussi des vitamines et minéraux), les haricots rouges utilisés pour élaborer les steaks ou galettes (qui n’en ont que la forme et pas le goût de la viande) ont un effet rassasiant.

On accompagne ce burger de frites de pommes de terre cuites au four avec un peu d’huile d’olive et d’une mayonnaise vegan, faite en 2 minutes, ultra bluffante tant sur le goût que sur la texture.

Notre burger se compose donc d’un pain (acheté en boulangerie, mais vous pouvez le faire vous-même), d’un steak de haricots rouges, de tranches de fromage végétal (que vous pouvez trouver en supermarché ou en magasin bio), d’oignons compotés légèrement (recette sur notre blog), de salade, cornichons et pour les sauces, de ketchup et mayonnaise.

Vous pouvez tout aussi bien y ajouter des oignons crus, des carottes rapées, des champignons, des olives, des tomates séchées, de la roquette, du pesto… Faites marcher votre créativité !

Recette express des steaks de haricots rouges

Ingrédients (pour environ 4 steaks) :

• 240 g de haricots rouges
• 40 g de farine d’avoine (vous pouvez mixer la même dose de flocons d’avoine)
• 1,5 cuillères à café de graines de lin
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de persil haché
• 4 cuillères à soupe de lait de soja
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari)
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à café d’huile (olive ou tournesol)

Préparation :

1. Egouttez les haricots rouges si vous en utilisez en boîte.
2. Dans un cul de poule (ou autre récipient), ajoutez les graines de lin, la farine, les épices, les gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées grossièrement, les haricots rouges, le tamari, le lait de soja et l’huile, et mixez jusqu’à obtenir une pâte. Il peut rester quelques morceaux de haricots. La pâte est encore collante mais ne doit pas s’accrocher aux doigts (sinon, ajoutez un peu de farine). Laissez reposer environ 10 minutes.
3. Façonnez des steaks pas trop épais (pour qu’ils cuisent bien à l’intérieur et forment une croûte à l’extérieur) et faites-les cuire dans une poêle huilée à feu moyen-doux, environ 3 minutes de chaque côté.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur 3 jours dans un récipient hermétique (laissez-les refroidir avant) ou les congeler. A réchauffer à la poêle ou au four avec un peu d’huile.

Frites au four

Pour réaliser ces délicieuses frites, pas besoin de quantités précises. C’est fonction de votre appétit et surtout de votre niveau de gourmandise. Vous pouvez conserver la peau des pommes de terre et faire une plus grosse découpe pour réaliser des potatoes. Dans ce cas, le temps de cuisson sera un peu plus long.

Pour une portion, j’ai utilisé environ 3 patates (idéalement, découpez les frites de la même taille pour une cuisson homogène), 1 c à soupe d’huile d’olive, du sel et environ 1 c à soupe de paprika doux. On mélange le tout et on dispose sur une plaque de cuisson. On pense à préchauffer le four à 180 °C. Les frites ne doivent pas se chevaucher. Comptez environ 35 minutes au four, et retournez vos frites à mi-cuisson.

Vous pouvez aussi tenter de faire des frites de patates douces. La préparation est la même sauf le temps de cuisson qui est plus court.

Mayonnaise vegan (sans oeuf)

Ingrédients (pour un petit pot) :

• 10 cl d’huile (j’utilise l’huile de tournesol)
• 8 cl de crème soja (ou moins pour une texture moins épaisse)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre ( à adapter selon vos goûts)

Vous mixez le tout quelques secondes et c’est prêt. Vous pouvez la conserver environ 6 jours au frais. J’ai trouvé cette recette sur le blog de Mélanie “le cul de poule” https://leculdepoule.co/

Montage du veggie burger

1. Découpez votre pain en deux. Déposez sur le talon du pain, 1 ou 2 tranches de fromage végétal et placez-le dans votre four en fin de cuisson des frites (2, 3 minutes).
2. Une fois le fromage végétal fondu, ajoutez un peu de ketchup et déposez votre steak de haricots rouges que vous aurez préalablement cuit ou réchauffé.
3. Ajoutez le ou les cornichons découpés en lamelles, les oignons, quelques feuilles de salade.
4. Badigeonnez généreusement le haut du pain de mayonnaise, et refermez. C’est prêt !